Entrada Nº 115Rabo de choto al vino

Volvemos a tomar ideas de un grande.

Ramón Berasategui

Recetón de los de ¡chup! ¡chup!.

Y para Torpes Totales

Con estos días de lluvia y frío, seguro que sienta genial.

Carnaza, vino, y paciencia... 
Abrimos dos botellas de vino, una para la carne y otra para ir tomándola mientras se hace.

¿Vamos con la receta?

Ingredientes:

2 kg de rabo de choto

2 litros de agua

1 litro de vino tinto

3 zanahorias

2 cebolletas tiernas

8-10 ajos

1 pastilla de caldo de carne

150 gr de mantequilla (opcional)

Sarten grandota.

Aceite de oliva. Un buen chorretón.

Sazonamos los trozos de rabo y los salteamos en aceite de oliva, hasta que se doren. (Si el fuego llega hasta 10, pues, al 5-6)

Deben quedar doraditos. ¿vale?

Reservamos.

En la misma cazuela (si el aceite se ha quemado mucho, lo quitamos y ponemos nuevo, pero sin limpiar el fondo), salteamos las zanahorias, las cebollas tiernas y los ajos.

Unos 20 minutos a fuego bajo, sin dejar de remover. (Si el fuego llega hasta 10, pues, al 2-3)

Añadimos el rabo (y sus jugos), el agua, el vino y la pastilla de caldo, tapamos y dejamos que hierva a fuego muy suave unas 3 horas. Si lo haces en olla rápida, con 40 minutos habrá suficiente. (Si el fuego llega hasta 10, pues, al 2-3)

La carne debe despegarse del hueso. Muy tierna.

Retiramos la carne del caldo, la reservamos y reducimos el caldo a fuego lento hasta que dejarlo en 1 litro. (Si el fuego llega hasta 10, pues, al 6)

Opcionalmente (Si tienes tiempo), añadimos la mantequilla, troceada, añadimos también la carne y seguimos cocinando a fuego muy, muy lento unos 30 minutos más. La carne tomará brillo y la salsa espesará. (Si optas por esta idea, reduce los tiempos de cocción de la carne)(Martín, que es un máquina..., yo no lo hice. Había hambre.)