sábado, 22 de septiembre de 2012

Entrada Nº 66
Un ... fumet


Y digo, "Un"... porque hay tantos fumets, como gustos.
Este nos puede servir, para sopas, arroces, fideua, paellas... o para tomarlo bebido, con un huevo rallado o unos trocitos de marisco.
Facil, facil, facil.
 
Ni paso a paso, ni nada.
 
Ingredientes:
 
1 Cola de congrio
1 Cabeza de congrio
1 Espina de rape
1 zanahoria
1 cebolla
Pimienta de Ceilan
1 puerro
2 cucharaditas de Eneldo
2 hojas de laurel
2 o 3 ajos
 
 
 


Limpiamos la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria. Troceamos.
Cazuela, grandota.
Al menos deben caber, 2 ó 3 litros de agua.

Ponemos el agua fría. Añadimos el pescado, las verduras, el eneldo, la pimienta y el laurel.
Cuando comience a calentarse el agua, veremos que se genera espuma. Es conveniente con una rasera, retirarla.
Cuando comience a hervir, hay quien gusta de "asustar" la coccion. Añadir agua fría. Como querais, yo, no lo hago.

Bajamos un poco (un punto, dos) el fuego y cocemos, 30 minutos.
Dejaremos que se enfríe y con una estameña, filtraremos, para eliminar espinas y restos de verduras.

No conservar demasiado tiempo (2, 3 dias máximo) en el frigorífico.
Puedes utilizar los botellines de agua mineral y congelar.

No hay comentarios:

Publicar un comentario