Volvemos a emular a los grandes.Una receta del libro, La comida de la familia, de Ferran Adriá y el equipo de elBulli.
Venga, mis queridos "torpes", esta es "megafacildeltodo"; a por ella.
Ingredientes:
Cogollos/endivias
Menta fresca
1 yema de huevo
Aceite, sal
Vinagre de Jerez
Mostaza antigua
Con una batidora, trituramos las hojas de menta, el aceite, el vinagre de Jerez y la mostaza antigua.
Añadimos la yema de huevo y mezclamos. (Con un tenedor, no con la batidora)
Ponemos a punto de sal.
(Añadir la yema de huevo, siempre al final. Si lo hacemos cuando trituramos, emulsionará, y puede quedar tipo mahonesa. No es la idea)
Limpiamos los cogollos y los cortamos por la mitad.
Un poco de aceite en una sartén o en la plancha. Sal y hasta que se doren.
Para emplatar, cortamos verticalmente cada medio cogollo y los salseamos con la vinagreta de menta.
Facil ¿no?
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